牛肉川味做法?
材料
主料:牛肉500克,
辅料:油菜100克,青蒜50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
主料:小干辣椒、牛肉 、黑木耳少许 、袖珍菇少许、 沙茶酱、花生酱
制作步骤:
1、牛肉切片,加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时;
2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;
3、快速倒入水或者高汤,把沙茶酱和花生酱舀入汤中;
4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
5、转小火,加入事先抓好淀粉码好味的牛肉,牛肉要一片一片放入汤中。
6、等牛肉全部下完以后,再加入平菇同煮,至个二分来钟,牛肉熟即可。
清烧牛肉川味最正宗做法?步骤 1
准备调料,花椒辣椒的多少根据个人口味,没有固定标准,能吃辣的就多放点!老姜拍几下切大块,葱切小段
步骤 2
牛肉洗净,把血水洗干净,放案板上控干水分
步骤 3
切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断,这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候,可以选择带点筋的,烧出来更好吃!切成鹌鹑蛋大小,两个大拇指甲盖左右!
步骤 4
锅中倒油,多到一些,大火烧热,转小火(这里切记一定要小火,要不很容易糊的)依次放入郫县豆瓣酱,干辣椒,老姜,花椒大料等,炒至有香味,在放入辣椒面炒出红油。
这时就可以放入牛肉了,开大火迅速翻炒,看牛肉都变色没有血色了,放水。如果想要汤多一点就多放点水,因为炖的时间比较久,尽量多放点水!
步骤 5
我没有放高压锅,因为后面还加了萝卜,直接在锅里炖的,大概五十分钟到一个小时!着急的也可以炒好后放入高压锅,选择炖牛羊肉按键!
在等待的过程中切萝卜和香菜,香葱!
萝卜的皮我拿去泡菜了,所以萝卜去了皮,当然不去也可以,切块,不要太大。香菜香葱切小段
步骤 6
四十分钟左右放入萝卜,尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸,不要放太多盐。
到时间出锅后,在撒上花椒面,辣椒面,香葱香菜,浇上两勺汤汁。
食材用料:牛腩500g,胡萝卜适量,八角2个茴香适量,香叶适量,肉桂适量,生姜适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,冰糖适量
1, 首先把牛肉过水。用冷水,不要盖锅盖、除水的时候放点颗颗干花椒、还有老姜煮十分钟左右。
2, 煮了过后用冷水冲洗干净沥起、锅里放油烧到六成熟样子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去开大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加点点老抽。
3,然后慢慢炖我用电磁炉40分钟时候我就下胡萝卜、胡萝卜好了撒上味精就可以吃咯。放适量豆瓣和老抽,盐调味即可。