广西南宁
天然植物染出五色米
寄托清明美好祈愿
在广西，山野间的天然食材与软糯的糯米相遇，便成就了独有的传统风味——五色糯米饭。它既是当地人清明祭祖扫墓的必备供品，也是逢年过节、阖家团圆时的经典美食，寄托着人们对平安顺遂、五谷丰登的美好祈愿。
色泽鲜亮的五色糯米饭是清明时节广西人家中必不可少的一道美食。五色糯米饭的颜色从何而来？答案就藏在山野之间。除了糯米原本的白色，其余颜色全部来自天然植物，而清明节前后正好是染色植物生长最好的时节。
广西壮族自治区级非遗代表性项目 壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人 潘红华：紫兰藤的藤比较长，叶子都是光亮光亮的。现在这个季节长得很好，我们主要是要枫树的嫩枝叶，它在春季刚长出来的时候，颜色最黑、味道最香，等到天气变冷的时候，它就会变红，老了就不好了。
除此之外，当地人还会采用红蓝草、密蒙花等来对糯米饭进行染色，每一种颜色都对应专属天然食材。五色糯米饭的制作工艺全程坚守天然本味，其中黑色染液的制作最为讲究。
传统做法是用冷水浸泡，而且一定要泡过夜，至少七个小时以上。以前还会把柴刀放进铁锅里，这样泡出来的颜色会特别黑。
枫叶切碎浸泡滤出黑色、紫兰藤切段煮出紫色、红蓝草熬成红色、密蒙花煮沸析出黄色，再加一碗清水，保留糯米本身的白色，凑齐五色。染料煮好后，就可以将泡好的糯米放入其中浸泡。
糯米泡上三四个小时就完成上色，随后入笼蒸熟。蒸好的五色糯米饭，米粒饱满晶莹，入口带着淡淡的植物清香，尽显食材本味。
多种颜色搭配在一起，不仅仅是视觉上的震撼，更藏着满满的心意和祝福，五色糯米饭也是当地逢年过节的必备美食。
福建福安
青青鼠曲糍春山藏思念
春风送暖，山野返绿。每年的清明时节，福建福安人都会制作这个春天里的节日限定美食——鼠曲糍，它是用当季的鼠曲草混合熟糯米制作而成的一种小吃，色泽青翠、软糯清香，不仅能缓解“春燥”，一口糍粑一口春，也是不少人记忆中的乡土味道。
春天的滋味，蕴藏于土地和草叶之间，一簇簇顶着黄色小花的鼠曲草正肆意生长。村民们提着竹篮，沿着田埂和山坡慢慢寻找。他们俯身将带着嫩叶和花苞的部分采下，竹篮里很快铺满一层青绿的新芽。
福安市坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：我们要采摘的是那些花比较小、只开了一点点的、最嫩的鼠曲草。在采摘时，只取植株的上部，大约在叶子与花之间留下三四瓣。
淘洗干净，沥去水分。灶膛里柴火渐旺，铁锅中的清水翻滚沸腾。鼠曲草入锅的瞬间，草木清香随蒸汽升腾而起。过水后迅速捞出，再裹入纱布中反复拧挤。青绿色的草汁缓缓滴落，留下的是一团紧实的绿色草泥。
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