酱油的丰富营养
大豆、小麦等原料经发酵形成酱油，其氨基酸与可溶性蛋白质是核心营养，这些物质可提升食物鲜味，部分氨基酸属于人体所需成分 。
在酱油里面，还存在着糖类以及多种有机酸。这些糖类和多种有机酸，是在发酵的进程当中自然而然形成的，能够对咸味起到平衡的作用，从而带来一种柔和的口感效果。然而，酱油的含盐量是比较高的，所以在日常进行使用的时候，需要对其用量进行适量的管控。
评判酱油的关键指标
遴选酱油最先得瞧配料表，原料需简易，传统酿制酱油拿水、大豆、小麦、食盐作主要成分，要是涌现过量添加剂，像增鲜剂、焦糖色，品质兴许会降低。
其次，去看氨基酸态氮的含量，这个数值，直接反映出酱油的鲜味以及品质，通常会在包装之上标明，数值越高，一般而言代表着发酵更为充分，特级酱油，其标准是每100毫升不低于0.8克。
中华老字号的传承
致美斋、金狮这类的中华老字号有着数百年的历史，它们以那味道醇厚的古法酿造工艺，承载着地方饮食文化的记忆 。
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