今年的春天，天暖的较早，香椿树发芽也早。可我却再也见不到家乡那成片的香椿发芽的景象了.......。香椿芽一开始是红褐色的，粗粗的梗香脆可口，等渐渐地长大就变成了翠绿色，叶柄也慢慢变老，成为一根木棍再也咬不动了，芽也就变成了香椿叶，再吃就没有原来好吃了，所以要趁叶片刚展开时采来食用最好。我家的香椿树比较高大，据说是爷爷种的，十几颗都有碗口那么粗，是些老香椿树。这些香椿树枝干粗壮，因而香椿芽肥，香味也重。
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