近日，来到广州一众餐饮界大佬的“私窦”（私藏据点），潮汕私房菜“独要”。大隐隐于市，餐厅就开在金融城北区的羊城创意产业园内，这里时常聚集着一众米其林、黑珍珠餐厅的星厨以及五星级酒店老总。菜一上桌，吃第一口便清楚，这又是一家只有极少餐位的神店。
“开场白”盐烤巴浪鱼真是了不得。一上桌，焦香爆皮，丰富的油脂清晰暴露。原以为是传统的潮汕冷鱼饭，无需着急下箸，怎知大厨林衍说，这得趁热吃。轻轻挑开鱼皮，一缕热气冒出，筷子一戳，鱼油随即往下淌，送进嘴里，鲜嫩、甘香、油润，鱼皮上的那一抹焦竟是神来之笔。据说，很多“豪横”的食客一来就要按位上，每人吃一条，疯狂者甚至是一顿连吃两三条。
盐烤巴浪鱼、鱼头煲、卤鲫鱼，这几道招牌菜是“独要”开店至今一直保留的。这里的鱼，烹饪时间常以小时计算。十个八个开边鲩鱼头装了满满一锅，咕咚咕咚一个小时才端上桌。大家说着“这怎么吃得完”，然后每人捞了半个鱼头快速嗦下，把锅里窝着的五花肉全部干掉，汤底也几乎喝光。
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