一年倒闭一万家门店，曾经火爆全国的自助餐，为什么这几年突然不行了？难道真是被大胃王吃垮的吗？不妨先做个小调查：你吃过自助餐吗？上一次吃是什么时候？体验怎么样？
根据企查查的数据，截至今年4月30日，全国自助餐现存数量只有4万多家，一年内有一万家自助餐厅关门闭店。
在这波退潮里，倒下的不只是名不见经传的小店。作为国内海鲜自助赛道的开山品牌之一，拥有二十余年发展历程的星伦多同样深陷经营绝境：半数门店关停倒闭、员工集体讨薪、门店拖欠商场租金，老牌巨头已然站在生死边缘。
巅峰时期的星伦多，稳居平价海鲜自助赛道顶流，全国门店突破120家，覆盖国内40座城市，周末就餐动辄排队两小时。而行业餐饮数据显示，目前星伦多仅留存57家营业门店，相较鼎盛时期关停63家，闭店占比过半。
回看自助餐的历史，巅峰时刻还定格在2010年前后。那会儿真的是神仙打架、三分天下。
必胜客25元自助沙拉、豪伦哥39元自助披萨，适合平民玩家；金汉斯48元自助烤肉、金钱豹98元自助海鲜，满足小资选手；高端老饕则往往会选择人均消费200家的金钱豹。
结果就是，必胜客25元自助沙拉被反复"教育"。当时在天涯和贴吧上，"如何吃垮必胜客""无敌六层必胜客自助沙拉制作方法"等等的攻略帖子相当火爆。
不追求吃得好，就追求吃回本。"给我一个小碗，还你一个奇迹"，正所谓吃的不是自助餐，吃的是胜负欲。
压力之下，必胜客把自助沙拉价格从25元调整到32元，还取消了胡萝卜和黄瓜这两种"地基"食材的供应，但还是没能止住亏损，最终在2009年取消了自助餐。2017年3月，高端自助餐的开山鼻祖金钱豹的最后一家门店在北京停业。
而其他诸如自助烤肉、自助海鲜等，放到今天也是不温不火。
自助餐是怎么在中国火起来的？又为什么会衰落？
从渊源来看，自助餐起源于17世纪的法国，当时叫"餐边柜"，餐厅摆放一张大柜子，用来盛放食物，食客端个盘子在柜子周围，想吃啥就拿啥。它的推广普及则发生在美国。
1939年之后，自助餐借助拉斯维加斯各大赌场迅速走红。当时美国人叫它"认食餐厅"，凡是来赌场消费的客人，只要花1美元，就可以尝遍各色菜品和饮料。这也是今天商业自助餐的初心。
你可能会觉得，1美元的价格，餐厅会亏本吧？其实成本都在筹码里。1960年左右，自助餐开始在美国平民化。
食食乐餐厅点完一顿主食之后，只要再加1美元，就可以享受无限制的自助沙拉。听起来是不是很耳熟？没错，这就是必胜客自助沙拉的原型。
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