绕过展厅，一缕甜香混着烘烤的饼香从古法月饼制作工作间悠悠飘出。屋内灯火柔和，案板光洁，龙田扎肉第五代非遗代表性传承人肖凤君和拾典未主理人彭波正俯身案前，双手起落之间，一门百年手工技艺徐徐铺展。
和面是一切风味的开端。肖凤君将面粉、本地花猪油按古法配比调和，掌心发力，推、压、揉、搓，手臂微微使力，面团在掌下反复翻折揉捏，由松散的粉状渐渐聚拢成团，软硬拿捏得刚刚好。
“和面讲究分寸，水油比例差一分，酥皮的层次便大打折扣。”肖凤君一边手上不停，一边向记者娓娓道来。揉好的面团静置醒发，待面筋充分舒展，便分割成大小匀净的面剂。指尖轻旋按压，把面剂擀成薄圆面皮，反复叠卷，一遍遍擀开卷起，为的就是烤后层层起酥，入口便簌簌掉渣。
取一团调好的宁乡花猪肉馅置于面皮中央，拇指轻轻向内推送，另一只手顺势收拢面皮，指尖灵巧转动，一点一点收口，不露一丝破绽。包馅最考验功夫，力道轻了容易漏馅，用力过重又会把酥皮压实，失掉松脆口感。一只只圆滚滚的生月饼在她掌心成型，再手掌轻轻按压，压成厚薄均匀的圆饼，码入烤盘。最后送进柴火烘炉，柴火噼啪作响，火光融融，烟火气息漫满全屋。柴火炉靠火候与经验把控，没有精密数字，全凭世代口传心授，慢火细烤，待饼身渐渐染上诱人的金黄，酥香随着热浪丝丝缕缕溢满整个工坊，便是花猪酥月大功告成。
“为传承本土老味道、活化老手艺，我坚守古法，甄选本土原生态食材，复刻地道宁乡风味。”忙罢手上活计，肖凤君擦了擦手上的面粉，和记者攀谈起来，眉眼间满是对乡土味道的执着，“月饼品种有宁乡花猪月饼、酥皮月饼等，特别是宁乡花猪月饼，以宁乡花猪肉入馅，层层酥皮轻薄酥脆，内馅鲜香醇厚，甜咸交织，广受大家喜欢。”
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以上就是关于龙田扎肉第五代非遗代表性传承人肖凤君：一枚酥月，“烹煮”中秋明月乡愁全部的内容，关注我们，带您了解更多相关内容。
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